Ricotta
Un latticino fresco, leggero e versatile che nasce in tempi in cui si sfruttava il latte fino all’ultima goccia, e niente andava sprecato. In origine, nelle nostre zone era un sottoprodotto della lavorazione del Parmigiano; ora si fa a partire dalla produzione di formaggi molli, perché così risulta più cremosa, soffice e saporita.