Pancetta

Descrizione

Come ci ricorda anche il nome, la pancetta, la cui versione piacentina è certificata DOP, è un salume preparato con la pancia del suino, che presenta uno strato di grasso, bianco e dolce, alternato a una parte magra, rosea e saporita. Dopo essere stata trattata con sale e spezie, la carne viene arrotolata, creando un inconfondibile “vortice” di gusto. La pancetta è buona da sola, tagliata a fette sottili sul pane, ma dona sapore ad ogni ricetta: a cubetti croccanti per primi piatti sfiziosi (sì, lo sappiamo che nell’amatriciana ci vuole il guanciale, però non sempre è facile trovarlo…), avvolta attorno alle carni magre e persino abbinata al pesce.