Elisir di Parmigiano Reggiano alla nocciola

Descrizione

Le nocciole erano una risorsa preziosa – e gustosa – per chi doveva trascorrere lunghi inverni in Appennino, così come il Parmigiano. Assieme all’olio extravergine di oliva, che ne esalta il sapore dolce amaro, danno vita a una crema spalmabile che profuma di sottobosco e di montagna.
Il Parmigiano di varie stagionature, per miscelare dolcezza e sapidità, viene grattugiato e mescolato con l’olio e le nocciole tritate e tostate, fino a formare un composto liscio e omogeneo, in cui ancora si riconoscono però la grana fine e piacevole del formaggio e della frutta secca.
È perfetto per mantecare il classico risotto alla parmigiana, per ravvivare un’insalata o preparare originali tartine.