A volte, dagli ingredienti più semplici possono nascere piatti ricchi e raffinati come questo. Il ripieno di questi involtini, infatti, è a base di pane raffermo, che la nostra scamorza dolce e il nostro Parmigiano grattugiato trasformeranno in un saporito composto dalla consistenza morbida e pastosa, dando vita a un secondo speciale con cui “viziare” voi stessi e i vostri ospiti!
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
1 ora
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane di medie dimensioni
Pane raffermo 300 g
Scamorza dolce 100 g
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 ciuffi di prezzemolo tritato
Uno spicchio d'aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette, seguendo la loro lunghezza, cospargete le fette con il sale, lasciatele riposare per circa 30 minuti, e asciugate per bene con carta assorbente.
Disponete le fette di melanzana su una teglia foderata di carta da forno, cuocete per 10 minuti a 180° in modo da ammorbidirle; spegnete il forno e lasciate raffreddare.
Fate ammorbidire il pane raffermo in acqua tiepida e strizzate per bene.
Tagliate la scamorza a dadini molto piccoli e unitela al pane strizzato. Aggiungete al composto anche il Parmigiano, l’aglio tritato, il prezzemolo, un filo d’olio e un pizzico di sale.
Adagiate un cucchiaio di ripieno su ogni fetta di melanzana e avvolgetela ad involtino.
Disponete gli involtini su una teglia unta con olio, cospargete con Parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 180° per altri 10 minuti.
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