Il Comune di Varano de' Melegari ha premiato con una civica benemerenza la nostra attività
San Martino è il patrono di Varano de’ Melegari. In occasione della sua festa, l’Amministrazione comunale premia con dei riconoscimenti persone, aziende e associazioni che, con la loro attività, hanno contribuito allo sviluppo sociale, culturale, economico, turistico ecc. dell’intera comunità.
Quest’anno il San Martino d’Argento è andato al Caseificio Sociale il Battistero, che dal 1939 opera nel territorio comunale, utilizzando le risorse naturali del territorio per produrre una delle eccellenze gastronomiche italiane: il Parmigiano Reggiano.
Alla cerimonia di premiazione, che si è svolta l’11 novembre 2015 nell’Aula magna delle Scuole di Varano, era presente il Presidente del Caseificio, Tullio Ferrari, che ha ritirato la targa dalle mani del Sindaco “senior” Giuseppe Restiani e del Sindaco “junior” Pier Paolo Tanzi.
Questa è la motivazione per cui la Commissione comunale incaricata di scegliere ogni anno a chi assegnare le benemerenze ha deciso di premiarci:
“Dalle difficoltà di una prima cooperativa di agricoltori-produttori di latte, sorta a Serravalle Ceno nel 1939 su iniziativa di Bazzini Giovanni, Ferrari Giuseppe, Ruffini Pietro e del parroco, don Barilli, nel 1970 viene rifondata una nuova cooperativa con i soci rimasti, in numero di 40, che per motivi statutari e per la vicinanza con l’antichissimo battistero di Serravalle, prende la denominazione di: Società cooperativa agricola “Il Battistero”.
L’obiettivo è la trasformazione in Parmigiano-Reggiano, secondo disciplinare, del latte conferito dagli associati. La produzione iniziale è di 2.000 forme annuali che, negli anni novanta, sale a 4.500 forme.
Superando le profonde difficoltà del settore, nei primi anni del duemila, il caseificio Il Battistero diversifica la produzione e la commercializzazione aderendo al primo Mercato dei Produttori agricoli creato dal Comune di Parma.
La necessità di stare al passo con i tempi è indispensabile per mantenere il mercato e per assurgere al ruolo di modello di riferimento; si amplia l’area formaggi freschi, viene creato un nuovo punto vendita con sala degustazione, vengono avviate le relazioni con clienti di calibro internazionale e l’attività didattica con le scuole primarie del territorio. Il Parmigiano-Reggiano viene fatto, al caseificio Il Battistero di Serravalle, da casari capaci e saggi secondo antica ricetta che lega e dà lustro internazionale all’intelligenza contadina della nostra comunità di territorio e di Valle.”
“Ci hanno dato un riconoscimento per aver fatto onore alla Val Ceno con il nostro lavoro” ha detto Tullio Ferrari: “La cosa ci ha fatto molto piacere e ci ha anche un po’ sorpreso: noi cerchiamo ogni giorno di fare bene il nostro lavoro e sappiamo di avere prodotti buoni, ma il giudizio finale lo danno le persone che li assaggiano. E visto che, poche settimane dopo aver ricevuto questo premio, abbiamo vinto anche una medaglia d’oro al World Cheese Award… direi che stiamo andando nella giusta direzione!”
