Coppa

Descrizione

È un salume molto amato nelle province di Parma e Piacenza. È prodotto con un taglio di carne ricavato dal collo (coppa) del maiale, che viene salato, speziato e poi insaccato in budello naturale. La coppa ha un bel colore rosso intenso con venature bianche, è saporita e asciutta. Se ben stagionata si può affettare in fette sottili e trasparenti ed è ottima come antipasto o come secondo, accompagnata da pane casereccio o, meglio ancora, da torta fritta calda.