Elisir di Parmigiano

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Olio e Parmigiano si stringono la mano

Il Parmigiano e l’Olio extravergine d’oliva, apparentemente, vengono da due mondi diversi: l’uno dal nord, dove per secoli ha prevalso l’uso del latte e dei suoi derivati (burro, panna, formaggio) come condimenti;  l’altro dal sud, dove l’olio è coltivato e utilizzato da millenni non solo come condimento, ma anche come combustibile, conservante, medicinale, base per unguenti e profumi ecc.
Entrambi, quando sono di qualità, hanno sapori decisi, che sembrerebbero fare a gara per prevalere l’uno sull’altro, invece, con un po’ di esperimenti e un’attenta lavorazione, è nato l’Elisir di Parmigiano: un modo decisamente originale di avvicinarsi a due prodotti tipici della cucina Italiana in una forma inedita, adatta anche alle cucine più moderne e internazionali.


Non per niente il nostro Elisir piace anche agli Svedesi.Elisir

Si fa a partire da un mix di varie stagionature del nostro Parmigiano Reggiano, in modo da avere una base né troppo dolce, né troppo saporita, come accadrebbe usando solo formaggi più freschi o più stagionati.

Il formaggio viene grattugiato (non omogeneizzato), setacciato e poi impastato a mano con olio extravergine d’oliva proveniente dal Molise (Oleificio Bruno Mottillo).

Subito il profumo dell’olio sembra prevalere, ma poi, quando il tutto è bene amalgamato e cremoso i due sapori si fondono e si esaltano l’un l’altro.
Quindi viene confezionato in vasetti di vetro.

Nella versione al peperoncino, ai due ingredienti si aggiunge peperoncino in polvere pastorizzato (per prevenire fenomeni di fermentazione).

Da provare col pane, meglio se un pane rustico, poco salato, magari con aggiunta di frutta secca.
L’Elisir, però, regge il confronto anche con gli accostamenti più ricercati: “A una fiera a Bruges”, racconta Lorenzo, “l’abbiamo abbinato al paté di pollo, prodotto tipico del luogo”.
Sarà che tra prodotti tipici di qualità non è difficile andare d’accordo?

> Assaggialo al naturale...
> ... o al peperoncino.

 

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